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  鎮江香醋和陳醋的區別
2022-04-15
鎮江香醋和陳醋的釀制原料不同,所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮江香醋是采用糯米為主要釀造原料,味道偏甜,酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發酵釀制,無任何添加,酸味比較重,有淡淡的糧食香。 more
   
  醋泡生姜的做法及效用
2022-04-02
醋泡生姜,是一種養生的方法,具有養胃、防脫發,防慢性病,提升人體陽氣的效用。因長時間浸泡在醋中,所以口味較酸。 生姜祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代,孔子就有一年四季不離姜的習慣,在《論語 ·鄉黨》中有 " 不撤姜食,不多食 " 之說。南宋朱熹在《論語集注》中說 :" 姜能通神明,去穢惡,幫不撤。在《本草綱目》中也推崇姜的妙用 :" 姜,辛而不勞,可蔬,可和,可果,可藥。 " 先把生姜切成薄片。使用鮮姜較好,鮮姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more
   
  在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋,的區別在哪?
2022-03-19
食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。 米醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。 不同之處詳解: 釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質和特點略多于有差異,但總的來說,以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳! more
   
  市面上有哪些醋,各有什么特點
2022-03-05
在吃醋這件事上,南北方實現了統一。 北方人可以為了醋大費周章包頓餃子,放眼南方,以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊,缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨,沒了醋, 人們 壓根不知道如何下飯。 醋,與酒同源,是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多,只要是能釀酒的原料,通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發展,也帶動了人 們 吃醋的大潮 。 保寧醋創造性的以藥曲釀醋,將砂仁、川芎、蒼術、杜仲等 60 多味草藥融進醋味,… more
   
  老陳醋的價值與作用
2022-02-19
老陳醋在日常飲食中經常會用到,具有很高的食用價值,經常吃老陳醋,可以 提高 食欲,并能軟化血管,有效預防心血管 毛病 。除此之外,在流行感冒多發期經常吃老陳醋,可以有效預防 生病 。醋還可以對皮膚,頭發起到很好的保護作用,是一種很好的美容養顏佳品,而且老陳醋中含有特殊物質,可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問題 。 more
   
  鎮江香醋傳統生產工藝剖析
2022-01-21
我國食醋的發酵可分為糖化、酒精發酵及醋酸發酵三大生物化學工程,這三大工程即可為液態,也可為固態。我國傳統工藝中這三個工程有全部是液態的,如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態的,如四川保寧醋、四川麩醋,目前城鎮醋廠廣泛采用的全固態發酵 : 還有歷史 悠 久的液態的酶解糖化酒精發酵和固態醋酸發酵的山西老陳醋和鎮江香醋。我國傳統的食醋發酵工藝,不管是液態或是固態發酵除醋酸發酵外,都屬于復式發酵,即所謂糖化及酒精發酵同時進行的工藝,有人稱之為雙邊發酵… more
   
  鎮江香醋有什么特點
2022-01-07
鎮江的醋,享譽海外,具有 " 色、香、酸、醇、濃 " 的特點 " ,酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮。 多次獲得國內外的嘉獎,存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與 特有 的工藝,鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程, 40 多道工序,歷時 70 多天精制而成,再經 6-12 天儲存期,然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生… more
   
  同是食醋,“鎮江香醋”和“山西老陳醋”區別很大
2021-12-24
1、歷史背景不同 鎮江香醋,是江蘇省鎮江市特產,清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,就有介紹過鎮江香醋, “京口黑醋味極香美,四方爭來貨之”。其中,“京口”是鎮江的舊稱。 山西老陳醋,是山西省的特產,距今已有 3000 余年的歷史。據史料記載,早在公元前 8 世紀,晉陽地區(如今的山西太原)就已經有了醋坊,到了春秋時期,醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察,并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結,其提到的釀醋工藝,正是當時山西太原清… more
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