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  鎮江香醋傳統生產工藝剖析
2022-01-21
我國食醋的發酵可分為糖化、酒精發酵及醋酸發酵三大生物化學工程,這三大工程即可為液態,也可為固態。我國傳統工藝中這三個工程有全部是液態的,如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態的,如四川保寧醋、四川麩醋,目前城鎮醋廠廣泛采用的全固態發酵 : 還有歷史 悠 久的液態的酶解糖化酒精發酵和固態醋酸發酵的山西老陳醋和鎮江香醋。我國傳統的食醋發酵工藝,不管是液態或是固態發酵除醋酸發酵外,都屬于復式發酵,即所謂糖化及酒精發酵同時進行的工藝,有人稱之為雙邊發酵… more
   
  鎮江香醋有什么特點
2022-01-07
鎮江的醋,享譽海外,具有 " 色、香、酸、醇、濃 " 的特點 " ,酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮。 多次獲得國內外的嘉獎,存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與 特有 的工藝,鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程, 40 多道工序,歷時 70 多天精制而成,再經 6-12 天儲存期,然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生… more
   
  同是食醋,“鎮江香醋”和“山西老陳醋”區別很大
2021-12-24
1、歷史背景不同 鎮江香醋,是江蘇省鎮江市特產,清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,就有介紹過鎮江香醋, “京口黑醋味極香美,四方爭來貨之”。其中,“京口”是鎮江的舊稱。 山西老陳醋,是山西省的特產,距今已有 3000 余年的歷史。據史料記載,早在公元前 8 世紀,晉陽地區(如今的山西太原)就已經有了醋坊,到了春秋時期,醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察,并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結,其提到的釀醋工藝,正是當時山西太原清… more
   
  如何選購醋,有什么需要注意的方面?
2021-12-11
在選擇食用醋的時候,我們需要選擇牌子老,造醋歷史悠久的廠家,食用這些廠家生產的醋,我們比較放心。在選擇醋的時候,要選擇釀造醋,不要選擇勾兌醋。 釀造醋一般在瓶子上面標有糧食釀造或釀造食醋的字樣,在釀造醋中含有對我們人體健康有益的營養成分,而勾兌醋一般是有冰醋酸加水勾兌而成,經常食用后,會損害我們的身體健康。 在選擇醋的時候,一般質量好的醋顏色看起來比較鮮明,用鼻子聞一下味道比較正。并且在醋的上面沒有白霉,在醋里面也沒有沉淀物。而勾兌的醋看起來顏色烏黑,聞… more
   
  陳醋的效用介紹
2021-11-27
醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有 2000 多年的食用歷史。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的 “夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。 烹… more
   
  如何挑選一瓶純糧好醋
2021-11-13
國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可見醋這味調料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”,我國釀造醋的歷史特別特別悠久,它跟古老的黃酒可以說是同期出現的,據說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產物,因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣,有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調中有著舉足輕重輕重的地位,它不只在爆鍋時可以揮發增香,還是制作涼拌菜不可少的調味料,并且醋中因為醋酸的存在,可以起到去異味的作用。我國的很多地方名… more
   
  鎮江香醋的作用
2021-10-29
鎮江香醋味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉。用于油膩食積,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適。 1 . 調解血液的酸堿平衡 醋可以調解血液的酸堿平衡。 2 . 醋 有助于消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。 3 . 醋可以預防衰老、美容護膚。 4 . 護肝、護腎 醋可以 改善肝臟和腎臟機能。 5 . 醋的作用可以擴張血管。 優質醋顏色呈棕紅或褐色 ( 白醋為無色澄清液體 ) 、澄清、無懸… more
   
  鎮江香醋的營養價值
2021-10-16
醋有釀制醋和化學合成醋之分。 釀制醋是以糧食、糖或酒為原料,通過微生物發酵而成,其營養成分有氨基酸、糖、維生素、無機鹽及醇類等,對人體有很大好處。 化學合成醋(配制醋)則以冰醋酸為原料,加水稀釋而成,沒有營養成分,如果食用這種醋,對人體是有害的。 釀制的醋中含有 18 種游離氨基酸,其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的 8 種氨基酸。 醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同,有鮮味、甜味等之分,使醋… more
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