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市面上有哪些醋,各有什么特點
[ 發布時間:2022/3/5  閱讀:554次  來源:zoue]

在吃醋這件事上,南北方實現了統一。

北方人可以為了醋大費周章包頓餃子,放眼南方,以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊,缺了醋也感覺少了靈魂。

從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨,沒了醋,人們壓根不知道如何下飯。

醋,與酒同源,是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多,只要是能釀酒的原料,通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發展,也帶動了人吃醋的大潮。

保寧醋創造性的以藥曲釀醋,將砂仁、川芎、蒼術、杜仲等60多味草藥融進醋味,這一點讓它跟中華大地其他各地的食醋強勢區分。1985年,產于四川閬中的保寧醋,進入中南海,影響力直線上升。

不過,最會吃保寧醋的還是四川人。川菜講究五味調和,作為其中一味,保寧醋雖然身為配角、隱身菜色當中,但是不可被替代?谒u、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲,保寧醋融進川菜,酸味恰當且不會留有余酸,助攻川菜,又不留下一片云彩。

福建人是隱秘的吃醋高手,在永春,許多人家都藏有一壇老醋,歲歲年年的往里面添加陳釀,一傳就是幾代,誰家有壇傳下來的老醋絕對是一件值得自豪的事。據說老醋的靈感源于當地紅酒,糯米為主料,紅曲米發酵,還會加入芝麻調香。

永春人不但釀醋有一手,吃起醋來也毫不含糊,相對于四川人保守的融入菜肴,永春人對醋的愛更加直接。在當地菜中,醋必須是當仁不讓的主角,老醋豬腳、醋肉、醋鯽魚、醋大腸……在永春,檢驗菜色是否地道的標準就是看是否有老醋美食,菜還未上桌就能聞到撲鼻的醋香,讓食欲分分鐘大開。

鎮江香醋雖然出身包郵區,但是實則已經走出家鄉,成為南方醋的代表,甚至在擁有永春醋的福建也打下了一片江山。鎮江醋的“香”字,讓它從命名上就格外帶貨。鎮江香醋的原料是糯米,特點在于微甜和特殊的香氣,十分具有江南氣質。

鎮江香醋是包郵區人民的靈魂調料,雖然也入菜,但更佳的吃法還是用作蘸料。尤其是與肉相伴的時候,更能達到“醋肉合一”。

老陳醋的原料有高粱、麩皮、谷糠等,經酒精發酵和一系列復雜工藝后再搖身一變化身老陳醋。在山西,老陳醋入菜、搭配面食、用作蘸料都不值得一提,山西人可以——空口喝。


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