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在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋,的區別在哪?
[ 發布時間:2022/3/19  閱讀:584次  來源:zoue]

食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。

米醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。

人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。

不同之處詳解:

釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質和特點略多于有差異,但總的來說,以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。

在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處,以防生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

醋的分類方法:

若按原料處理方法分類,糧食原料不經過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。

若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸發酵方式分類,則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

若按風味分類,陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有植物性香料等。


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